Cantine Pirovano Sr.l. di Pirovano Fauso & C.

Con sede en Calco, en la provincia de Lecco, Cantine Pirovano mira al Sur: la casa lombarda selecciona vinos y aceites sicilianos protegidos, extrayendo de una vastísima zona de producción, trescientos noventa y un municipios distribuidos por la isla. Dos las denominaciones amparadas, ambas con la marca Sicilia — la DOC para el vino, la IGP para el aceite. En el ámbito enológico, la bodega trabaja los diferentes estilos de la Sicilia DOC, desde el blanco al rosado y al tinto, con variedades de uva emblemáticas como Nero d'Avola, Frappato y Nerello Mascalese, afinados según los reglamentos. El aceite de oliva virgen extra con IGP, en cambio, responde a parámetros estrictos: acidez inferior al 0,5 por ciento, polifenoles superiores a cien miligramos por kilo, con ese toque de tomate verde que indica frescura y una recolección puntual. El modelo es el del seleccionador más que el del viticultor: la experiencia en vinificación y el rigor en la elección se combinan para llevar fuera de la isla expresiones que conservan su carácter. La distancia geográfica entre la Brianza y Sicilia se convierte, en este caso, en una elección de curaduría más que en un límite productivo.

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