Cantine Pirovano Sr.l. di Pirovano Fauso & C.

Basée à Calco, dans la province de Lecco, Cantine Pirovano se tourne vers le Sud : la maison lombarde sélectionne des vins et huiles siciliens protégés, puisant dans une zone de production très vaste, trois cent quatre-vingt-onze communes réparties sur l'île. Deux dénominations sont mises en avant, toutes deux sous la marque Sicilia — la DOC pour le vin, l'IGP pour l'huile. Sur le plan œnologique, la cave travaille les différents styles de la Sicilia DOC, du blanc au rosé en passant par le rouge, avec des cépages emblématiques comme le Nero d'Avola, le Frappato et le Nerello Mascalese, affinés selon les cahiers des charges. L'huile d'olive extra vierge IGP, quant à elle, répond à des paramètres stricts : acidité inférieure à 0,5 %, polyphénols supérieurs à cent milligrammes par kilo, avec cette note de tomate verte qui signale la fraîcheur et une récolte ponctuelle. Le modèle est celui du sélectionneur plutôt que du vigneron : l'expérience de la vinification et la rigueur dans le choix se combinent pour faire sortir de l'île des expressions qui en conservent le caractère. La distance géographique entre la Brianza et la Sicile devient, dans ce cas, un choix de curation plus qu'une limite de production.

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