Cantine Rasore S.r.l.

Eine umgekehrte Geografie prägt die Wurzeln der Cantine Rasore: Der Sitz befindet sich in Silvano d'Orba, in der Provinz Alessandria, doch ihr Blick ist ganz auf Sizilien gerichtet. Von hier aus zeichnet das Unternehmen für zwei Insel-Denominationen verantwortlich—das Olivenöl extra vergine Sicilia IGP und die Weine Sicilia DOC—innerhalb eines Gebiets, das dreihunderteinundneunzig Gemeinden umfasst. Das Öl erfüllt strenge Parameter: eine maximale Säure von 0,5 Prozent, Gesamtpolyphenole von nicht weniger als 100 mg/kg, mit jenem erkennbaren Aroma von grüner Tomate, das seinen Charakter prägt. Im Bereich Wein verknüpft das Weingut autochthone und internationale Rebsorten—Nero d'Avola, Frappato, Nerello Mascalese neben Syrah und Merlot—für Weiß-, Rot- und Roséweine, die mindestens zwölf Volumenprozent Alkohol erreichen. Daraus entsteht das Bild eines Unternehmens, das Sizilien nicht als suggestive Etikette, sondern als Disziplinarvorschrift behandelt, die buchstabengetreu einzuhalten ist, Maß für Maß, von der phenolischen Schwelle bis zum Mindestalkoholgehalt.

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