Cantine Rasore S.r.l.

Hay una geografía invertida en las raíces de Cantine Rasore: la sede se encuentra en Silvano d'Orba, en la provincia de Alessandria, pero su mirada está completamente dirigida a Sicilia. Desde aquí, la empresa firma dos denominaciones isleñas —el aceite de oliva virgen extra Sicilia IGP y los vinos Sicilia DOC— dentro de una zona que abarca trescientos noventa y un municipios. El aceite responde a parámetros estrictos: acidez máxima del 0,5 por ciento, polifenoles totales no inferiores a 100 mg/kg, con ese reconocible aroma a tomate verde que marca su carácter. En cuanto al vino, la bodega entrelaza variedades autóctonas e internacionales —Nero d'Avola, Frappato, Nerello Mascalese junto a Syrah y Merlot— para blancos, tintos y rosados que alcanzan al menos el doce por ciento de alcohol. De ello emerge el retrato de una realidad que trata Sicilia no como una etiqueta evocadora, sino como una normativa a respetar al pie de la letra, medida por medida, desde el umbral fenólico hasta el grado alcohólico mínimo.

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