Cantine Rasore S.r.l.

C'è una geografia rovesciata alle radici di Cantine Rasore: la sede sta a Silvano d'Orba, in provincia di Alessandria, ma il suo sguardo è interamente rivolto alla Sicilia. Da qui l'azienda firma due denominazioni isolane—l'olio extravergine Sicilia IGP e i vini Sicilia DOC—entro un comprensorio che abbraccia trecentonovantuno comuni. L'olio risponde a parametri stringenti: acidità massima dello 0,5 per cento, polifenoli totali non inferiori a 100 mg/kg, con quel riconoscibile aroma di pomodoro verde che ne segna il carattere. Sul versante del vino, la cantina intreccia autoctoni e internazionali—Nero d'Avola, Frappato, Nerello Mascalese accanto a Syrah e Merlot—per bianchi, rossi e rosati che toccano almeno il dodici per cento di alcol. Ne emerge il ritratto di una realtà che tratta la Sicilia non come etichetta evocativa ma come disciplinare da rispettare alla lettera, misura per misura, dalla soglia fenolica al grado alcolico minimo.

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