Cantine Rasore S.r.l.

Il y a une géographie inversée aux racines de Cantine Rasore : le siège est à Silvano d'Orba, dans la province d'Alessandria, mais son regard est entièrement tourné vers la Sicile. De là, l'entreprise signe deux dénominations insulaires — l'huile d'olive extra vierge Sicilia IGP et les vins Sicilia DOC — au sein d'un territoire qui embrasse trois cent quatre-vingt-onze communes. L'huile répond à des paramètres stricts : acidité maximale de 0,5 pour cent, polyphénols totaux non inférieurs à 100 mg/kg, avec cet arôme reconnaissable de tomate verte qui en marque le caractère. Côté vin, la cave entremêle cépages autochtones et internationaux — Nero d'Avola, Frappato, Nerello Mascalese aux côtés de Syrah et Merlot — pour des blancs, rouges et rosés qui atteignent au moins douze pour cent d'alcool. Il en ressort le portrait d'une réalité qui traite la Sicile non pas comme une étiquette évocatrice mais comme un cahier des charges à respecter à la lettre, mesure par mesure, du seuil phénolique au degré alcoolique minimum.

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