Cantine San Marzano

Cantine San Marzano verankert ihre Arbeit im primitivistischen Tarantino, wo die neunzehn Gemeinden der Region Manduria sonnenverwöhnte Böden teilen. Das Unternehmen konzentriert sich auf eine einzige, und zwar eine der eigenwilligsten Denominationen: den Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG, einen Wein, bei dem kein zugesetzter Zucker die Süße erzeugt, sondern diese vollständig der Konzentration der Trauben überlassen und durch das Reglement auf mindestens 16 % Alkohol gehalten wird. Es ist die apulische Wärme, die die Arbeit leistet und die Frucht in Richtung dunkler Pflaume und Leder treibt, die den Charakter des Primitivo in dieser kandierten Version prägen. Ein Wein, den man eher verstehen als gedankenlos trinken sollte, das Ergebnis einer Methode, die auf önologische Abkürzungen verzichtet. Das Unternehmen empfängt Besucher in der Via Monsignor Bello: Es lohnt sich, hier den Dolce Naturale direkt an der Quelle zu probieren und zu beobachten, wie Sonne und Rebsorte gemeinsam den Geschmack direkt im Glas konzentrieren.

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