Cantine San Marzano

Cantine San Marzano ancre son travail dans le terroir primitiviste du Tarentin, où les dix-neuf communes de la zone de Manduria partagent des terres baignées de soleil. L'entreprise se concentre sur une seule dénomination, et l'une des plus singulières : le Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG, un vin où aucun sucre ajouté n'intervient pour construire la douceur, entièrement confiée à la concentration du raisin et maintenue à un minimum de 16% d'alcool par le cahier des charges. C'est la chaleur des Pouilles qui fait le travail, poussant le fruit vers la prune noire et le cuir qui marquent le caractère du Primitivo dans cette version confite. Un vin à comprendre plus qu'à boire distraitement, fruit d'une méthode qui renonce aux raccourcis œnologiques. L'entreprise accueille les visiteurs Via Monsignor Bello : l'étape vaut le détour pour déguster le Dolce Naturale à la source et observer comment le soleil et le cépage, ensemble, concentrent la saveur directement dans le verre.

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