CAPPELLI LUCA

Auf den Hochebenen von L'Aquila, in Pizzoli, züchtet Luca Cappelli Lämmer innerhalb des Gebiets des Agnello del Centro Italia IGP, einer Denomination, die sich über 1.403 Gemeinden entlang des pastoralen Rückgrats Mittelitaliens erstreckt. Es ist ein weites Gebiet, das verschiedene Landschaften unter einer einzigen geschützten Identität vereint. Die Tiere folgen einem zweistufigen System: zuerst die Säugezeit, dann die Weidehaltung, ein Rhythmus, der dem Fleisch die vom Reglement geforderte Leichtigkeit und Konsistenz verleiht. Jeder Schlachtkörper wird präzise klassifiziert, gemäß den strengen Standards, die die Denomination regeln und deren Beständigkeit gewährleisten. Hinter der Methode steckt eine alte Praxis, die der Schafzucht, die die Wirtschaft und die Küche des inneren Abruzzen geprägt hat. Cappelli übersetzt dies in eine kontrollierte Produktion, bei der die IGP-Zertifizierung als Garantie dient und das Hochlandgebiet die wahre Referenz bleibt: ein Produkt, das den Stempel der Hochebenen von L'Aquila und ihrer Art der Weideführung trägt.

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