CAPPELLI LUCA

Sur les hauts plateaux de L'Aquila, à Pizzoli, Luca Cappelli élève des agneaux dans le périmètre de l'Agnello del Centro Italia IGP, une dénomination qui s'étend sur 1 403 communes le long de la dorsale pastorale de l'Italie centrale. C'est un vaste territoire qui réunit des paysages divers sous une identité protégée unique. Les animaux suivent un système en deux phases : d'abord l'allaitement, puis le pâturage, un rythme qui confère à la viande la légèreté et la cohérence exigées par le cahier des charges. Chaque carcasse est classifiée avec précision, selon les normes strictes qui régissent la dénomination et en garantissent la constance. Derrière la méthode se cache une pratique ancienne, celle de l'élevage ovin qui a marqué l'économie et la table de l'Abruzzo intérieur. Cappelli la traduit en une production contrôlée, où la certification IGP sert de garantie et où le territoire d'altitude reste la véritable référence : un produit qui porte l'empreinte des hauts plateaux de L'Aquila et de leur manière de mener le troupeau au pâturage.

Contacts