CAPPELLI LUCA

На высокогорных плато Л'Акуилы, в Пиццоли, Лука Каппелли разводит ягнят в рамках защищённого географического указания Agnello del Centro Italia IGP. Это наименование охватывает 1403 коммуны вдоль пастбищного хребта центральной Италии. Это обширная территория, объединяющая разнообразные ландшафты под единой защищённой идентичностью. Животные следуют двухфазной системе: сначала вскармливание, затем выпас. Этот ритм придаёт мясу лёгкость и однородность, требуемые регламентом. Каждая туша классифицируется с высокой точностью, согласно строгим стандартам, регулирующим наименование и гарантирующим его постоянство. За этим методом стоит древняя практика овцеводства, которая сформировала экономику и кулинарные традиции внутренней части Абруццо. Каппелли воплощает это в контролируемом производстве, где сертификация IGP служит гарантией, а высокогорный терруар остаётся истинным ориентиром: продукт, несущий на себе отпечаток плато Л'Акуилы и их традиционного способа выпаса овец.

Контакты