CAPPELLI LUCA

En los altiplanos de L'Aquila, en Pizzoli, Luca Cappelli cría corderos dentro del perímetro del Agnello del Centro Italia IGP, una denominación que se extiende por 1.403 municipios a lo largo de la dorsal pastoral de Italia central. Es un territorio amplio, que une paisajes diversos bajo una única identidad protegida. Los animales siguen un sistema de dos fases: primero la lactancia, luego el pastoreo, un ritmo que imprime a la carne la ligereza y la coherencia requeridas por el pliego de condiciones. Cada canal se clasifica con precisión, según los estrictos estándares que regulan la denominación y garantizan su constancia. Detrás del método hay una práctica antigua, la de la cría de ovejas que ha marcado la economía y la mesa del Abruzzo interior. Cappelli la traduce en una producción controlada, donde la certificación IGP sirve de garantía y el territorio de altura sigue siendo la verdadera referencia: un producto que lleva impresa la huella de los altiplanos de L'Aquila y su forma de llevar el rebaño al pasto.

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