CAPPELLI LUCA

Sugli altopiani dell'Aquila, a Pizzoli, Luca Cappelli alleva agnelli all'interno del perimetro dell'Agnello del Centro Italia IGP, una denominazione che si estende su 1.403 comuni lungo la dorsale pastorale dell'Italia centrale. È un territorio ampio, che tiene insieme paesaggi diversi sotto un'unica identità protetta. Gli animali seguono un sistema a due fasi: prima l'allattamento, poi il pascolo, un ritmo che imprime alla carne la leggerezza e la coerenza richieste dal disciplinare. Ogni carcassa viene classificata con precisione, secondo gli standard severi che regolano la denominazione e ne garantiscono la costanza. Dietro il metodo c'è una pratica antica, quella dell'allevamento ovino che ha segnato l'economia e la tavola dell'Abruzzo interno. Cappelli la traduce in una produzione controllata, dove la certificazione IGP fa da garanzia e il territorio d'altura resta il vero riferimento: un prodotto che porta impresso il segno degli altopiani aquilani e del loro modo di condurre il gregge al pascolo.

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