CARDAMONE ALDO

In Atri, in der pastoralen Landschaft des Teramano, ist Cardamone Aldo Teil derselben weitläufigen Bezeichnung, die sich durch Mittelitalien zieht: das Agnello del Centro Italia IGP, das sich über 1.403 Gemeinden erstreckt. Es ist eine Denomination, die leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper abdeckt und das Produkt nach Gewicht und Bestimmung innerhalb eines einzigen Regelwerks differenziert. Das Merkmal, das diese Lämmer vereint, ist die zweiphasige Aufzuchtpraxis – zuerst das Säugen, dann das Weiden –, die die Zartheit des Fleisches und sein delikates aromatisches Profil prägt. In den Hochlandgebieten des inneren Abruzzen nimmt dieser Übergang zum Gras einen eigenen Charakter an, der mit den Weiden und dem Rhythmus der Hügeljahreszeiten verbunden ist. Cardamone ist einer der vielen Punkte, an denen eine geografisch riesige Denomination konkret wird: kein abstraktes Label, sondern eine in einem präzisen Gebiet verwurzelte Zucht, wo die Qualität des Lamms mehr von der Treue zu einer Wachstumssequenz als von der Größe des geschützten Gebiets abhängt.

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