CARDAMONE ALDO

Ad Atri, nel paesaggio pastorale del Teramano, Cardamone Aldo si iscrive nella stessa vasta designazione che percorre l'Italia centrale: l'Agnello del Centro Italia IGP, distribuito su 1.403 comuni. E una denominazione che copre carcasse leggere, pesanti e castrate, differenziando il prodotto secondo peso e destinazione entro un unico disciplinare. Il tratto che unisce questi agnelli e la pratica di allevamento bifasica — prima l'allattamento, poi il pascolo — che segna la tenerezza della carne e il suo profilo aromatico delicato. Nelle terre alte dell'Abruzzo interno quel passaggio all'erba assume un carattere proprio, legato ai pascoli e al ritmo delle stagioni collinari. Cardamone rappresenta uno dei tanti punti in cui una denominazione geograficamente enorme si fa concreta: non un marchio astratto ma un allevamento radicato in un territorio preciso, dove la qualita dell'agnello dipende dalla fedelta a una sequenza di crescita piu che dall'ampiezza della zona tutelata.

Contatti