CARDAMONE ALDO

À Atri, dans le paysage pastoral du Teramano, Cardamone Aldo s'inscrit dans la même vaste désignation qui traverse l'Italie centrale : l'Agnello del Centro Italia IGP, répartie sur 1 403 communes. C'est une dénomination qui couvre les carcasses légères, lourdes et castrées, différenciant le produit selon le poids et la destination au sein d'un cahier des charges unique. Le trait d'union de ces agneaux est la pratique d'élevage biphasique — d'abord l'allaitement, puis le pâturage — qui marque la tendreté de la viande et son profil aromatique délicat. Dans les hautes terres de l'Abruzzo intérieur, ce passage à l'herbe prend un caractère propre, lié aux pâturages et au rythme des saisons collinaires. Cardamone représente l'un des nombreux points où une dénomination géographiquement énorme se concrétise : non pas une marque abstraite, mais un élevage enraciné dans un territoire précis, où la qualité de l'agneau dépend de la fidélité à une séquence de croissance plutôt que de l'étendue de la zone protégée.

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