CARDAMONE ALDO

En Atri, en el paisaje pastoral de la provincia de Teramo, Cardamone Aldo se inscribe en la misma vasta designación que recorre el centro de Italia: el Agnello del Centro Italia IGP, distribuido en 1.403 municipios. Es una denominación que abarca canales ligeras, pesadas y castradas, diferenciando el producto según el peso y el destino dentro de un único pliego de condiciones. El rasgo que une a estos corderos es la práctica de cría bifásica —primero la lactancia, luego el pastoreo— que marca la ternura de la carne y su delicado perfil aromático. En las tierras altas del interior de Abruzzo, ese paso a la hierba adquiere un carácter propio, ligado a los pastos y al ritmo de las estaciones de las colinas. Cardamone representa uno de los muchos puntos donde una denominación geográficamente enorme se concreta: no una marca abstracta, sino una ganadería arraigada en un territorio preciso, donde la calidad del cordero depende de la fidelidad a una secuencia de crecimiento más que de la amplitud de la zona protegida.

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