CARDAMONE AZIENDA SOCIETA' AGRICOLA

Auf den Hügeln von Rocca Santa Maria, in der Provinz Teramo, züchtet die Azienda Società Agricola Cardamone das Agnello del Centro Italia IGP, die einzige Denomination des Hauses. Das Schutzgebiet ist weitläufig – 1.403 Gemeinden, die sich durch Mittelitalien ziehen – und hier finden die abruzzesischen Viehzuchtpraktiken ein Bergterrain, das ihren Charakter prägt. Die Arbeit folgt einem strengen Klassifizierungssystem, das die Tiere nach Schlachtkörpertyp und Aufzuchtphase unterscheidet: von der ersten Milchfütterung bis zur späteren Weidehaltung. Daraus ergibt sich eine qualitative Konsistenz, die das Unternehmen als Prinzip beibehält und ein Fleisch liefert, dessen Profil mehr vom Rhythmus der Jahreszeiten und der Höhenlage abhängt als von jeglichem Zwang. Bei einer so ausgedehnten Denomination liegt der Wert in der Disziplin, mit der jedes Tier seiner genauen Phase zugeordnet wird, und in der Entscheidung, die Zucht in einem apenninischen Landstrich zu verankern, wo die Weide die Zeiten vorgibt und nicht umgekehrt.

Kontakt