CARDAMONE AZIENDA SOCIETA' AGRICOLA

Sulle colline di Rocca Santa Maria, in provincia di Teramo, l'Azienda Società Agricola Cardamone alleva Agnello del Centro Italia IGP, unica denominazione della casa. La zona di protezione è vasta — 1.403 comuni distribuiti lungo l'Italia centrale — e qui le pratiche zootecniche abruzzesi trovano un terreno di montagna che ne definisce il carattere. Il lavoro segue un sistema di classificazione rigoroso, che distingue gli animali per tipologia di carcassa e per fase di allevamento: dalla prima alimentazione lattea al pascolo successivo. Ne deriva una coerenza qualitativa che l'azienda mantiene come principio, restituendo una carne il cui profilo dipende dal ritmo delle stagioni e dall'altitudine più che da qualsiasi forzatura. In una denominazione così estesa, il valore sta nella disciplina con cui ogni capo viene ricondotto alla sua fase esatta, e nella scelta di radicare l'allevamento in un lembo appenninico dove il pascolo detta i tempi e non il contrario.

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