CARDAMONE AZIENDA SOCIETA' AGRICOLA

En las colinas de Rocca Santa Maria, en la provincia de Teramo, la Azienda Società Agricola Cardamone cría Agnello del Centro Italia IGP, la única denominación de la casa. La zona de protección es vasta —1.403 municipios distribuidos a lo largo del centro de Italia— y aquí las prácticas zootécnicas abrucesas encuentran un terreno montañoso que define su carácter. El trabajo sigue un sistema de clasificación riguroso, que distingue a los animales por tipo de canal y por fase de cría: desde la primera alimentación láctea hasta el pastoreo posterior. De ello se deriva una coherencia cualitativa que la empresa mantiene como principio, ofreciendo una carne cuyo perfil depende del ritmo de las estaciones y de la altitud más que de cualquier forzamiento. En una denominación tan extensa, el valor reside en la disciplina con la que cada animal es reconducido a su fase exacta, y en la elección de arraigar la cría en una franja de los Apeninos donde el pastoreo dicta los tiempos y no al revés.

Contactos