CARDAMONE AZIENDA SOCIETA' AGRICOLA

Sur les collines de Rocca Santa Maria, dans la province de Teramo, l'Azienda Società Agricola Cardamone élève l'Agnello del Centro Italia IGP, seule dénomination de la maison. La zone de protection est vaste — 1 403 communes réparties le long de l'Italie centrale — et ici, les pratiques zootechniques des Abruzzes trouvent un terrain de montagne qui en définit le caractère. Le travail suit un système de classification rigoureux, qui distingue les animaux par type de carcasse et par phase d'élevage : de la première alimentation lactée au pâturage ultérieur. Il en résulte une cohérence qualitative que l'entreprise maintient comme principe, offrant une viande dont le profil dépend du rythme des saisons et de l'altitude plus que de toute contrainte. Dans une dénomination aussi étendue, la valeur réside dans la discipline avec laquelle chaque animal est ramené à sa phase exacte, et dans le choix d'enraciner l'élevage dans un pan des Apennins où le pâturage dicte les temps et non l'inverse.

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