Carli Saverio

Carli Saverio kultiviert die Patata della Sila IGP, eine stärkehaltige Knolle, die mit der Sila-Ebene und dem Schutzgebiet von vierundzwanzig Gemeinden verbunden ist. Es ist eine Kartoffel, die sich durch ihren hohen Trockenmassegehalt auszeichnet: eine Eigenschaft, die sie besonders zum Frittieren geeignet macht, wo sie eine knusprige Schale um ein weiches Inneres entwickelt, und die es ihr gleichzeitig ermöglicht, den Winter ohne chemische Konservierungsmittel zu überstehen. Der Charakter dieser Knolle entsteht nicht im Kühlhaus, sondern auf dem Feld. Die Höhe des kalabrischen Plateaus und die vulkanischen Böden verleihen dem Fruchtfleisch Dichte und Festigkeit, Eigenschaften, die erklären, warum die geschützte geografische Angabe sowohl auf den Ort als auch auf die Sorte so großen Wert legt. In den Händen derer, die sie anbauen, wird die Patata della Sila so zu einem Vorratsprodukt und nicht zu einem kurzlebigen Saisonprodukt: Sie lässt sich lagern, frittieren und behält beim Kochen ihre Form. Eine gewöhnliche Wurzel, die die Umgebung der Sila in etwas Erkennbares verwandelt, messbar in ihrer Konsistenz noch vor dem Geschmack.

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