Carli Saverio

Carli Saverio cultive la Patata della Sila IGP, un tubercule amylacé lié à la Piana della Sila et à la zone protégée qui regroupe vingt-quatre communes. C'est une pomme de terre caractérisée par une teneur élevée en matière sèche : une particularité qui la rend particulièrement adaptée à la friture, où elle développe une peau croustillante autour d'un intérieur qui reste moelleux, et qui lui permet en même temps de traverser l'hiver sans recourir à des conservateurs chimiques. Le caractère de ce tubercule ne naît pas dans la chambre froide mais dans le champ. L'altitude de l'Altopiano calabrese et les sols d'origine volcanique confèrent à la chair densité et tenue, des qualités qui expliquent pourquoi la dénomination géographique protégée insiste autant sur le lieu que sur la variété. Entre les mains de ceux qui la cultivent, la Patata della Sila devient ainsi un produit de garde plutôt que de saison courte : elle se conserve, se frit, tient à la cuisson. Une racine ordinaire que l'environnement de la Sila transforme en quelque chose de reconnaissable, mesurable par sa consistance avant même son goût.

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