Carli Saverio

Carli Saverio cultiva la Patata della Sila IGP, un tubérculo amiláceo vinculado a la Piana della Sila y al área protegida que abarca veinticuatro municipios. Es una patata definida por su alto contenido de materia seca: una característica que la hace especialmente adecuada para freír, donde desarrolla una piel crujiente alrededor de un interior que permanece suave, y que al mismo tiempo le permite pasar el invierno sin recurrir a conservantes químicos. El carácter de este tubérculo no nace en la cámara frigorífica, sino en el campo. La altitud de la Meseta calabresa y los suelos de origen volcánico imprimen a la pulpa densidad y firmeza, cualidades que explican por qué la denominación geográfica protegida insiste tanto en el lugar como en la variedad. En manos de quienes la cultivan, la Patata della Sila se convierte así en un producto de despensa más que de temporada corta: se conserva, se fríe, mantiene la cocción. Una raíz ordinaria que el entorno de la Sila transforma en algo reconocible, medible en su consistencia incluso antes que en su sabor.

Contactos