Carli Saverio

Carli Saverio coltiva la Patata della Sila IGP, tubero amidaceo legato alla Piana della Sila e all'area protetta che raccoglie ventiquattro comuni. È una patata definita dall'alto contenuto di sostanza secca: una caratteristica che la rende particolarmente adatta alla frittura, dove sviluppa una buccia croccante attorno a un interno che resta soffice, e che al tempo stesso le consente di attraversare l'inverno senza ricorrere a conservanti chimici. Il carattere di questo tubero non nasce nella cella frigorifera ma nel campo. L'altitudine dell'Altopiano calabrese e i suoli di origine vulcanica imprimono alla polpa densità e tenuta, doti che spiegano perché la denominazione geografica protetta insista tanto sul luogo quanto sulla varietà. Nelle mani di chi la coltiva, la Patata della Sila diventa così un prodotto da dispensa più che da stagione breve: si conserva, si frigge, tiene la cottura. Una radice ordinaria che l'ambiente della Sila trasforma in qualcosa di riconoscibile, misurabile nella consistenza prima ancora che nel sapore.

Contatti