CARLUCCI MARIA

In Altamura, wo Hartweizen und Sauerteig ein unvergleichliches Brot formen, produziert Maria Carlucci das Pane di Altamura DOP in einem auf fünf Gemeinden beschränkten Produktionsgebiet. Meersalz und lokales Wasser vervollständigen eine einfache Formel, die jedoch in jeder Geste an die Spezifikationen gebunden ist: langsame Fermentation, handgeformte Laibe, kalibrierte Backzeiten bis zur tief bernsteinfarbenen Kruste. Es ist kein gewöhnliches Produkt aus dem Regal, sondern Brot als Denomination – geschützt, rückverfolgbar, mit seinem Territorium verbunden nach der gleichen Logik wie ein Markenwein. Carlucci respektiert die Vorgaben, ohne industrielle Abkürzungen zu suchen, und lässt die Gehzeit und die Hand den Unterschied machen. Das Ergebnis ist ein lange haltbares Brot mit gelber Krume und dicker Kruste, das den Charakter des apulischen Hartweizens auf den Tisch bringt. Ein Brot, das für das steht, was es ist: lokale Rohstoffe, schriftlich festgelegte Regeln und ein Backvorgang, der keine Ungenauigkeiten zulässt.

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