CARLUCCI MARIA

En Altamura, donde el trigo duro y la masa madre dan forma a un pan sin igual, Maria Carlucci produce el Pane di Altamura DOP dentro de una zona de producción restringida a cinco municipios. Sal marina y agua local completan una fórmula sencilla pero vinculada al pliego de condiciones en cada gesto: fermentación lenta, formas moldeadas a mano, tiempos de horno calibrados hasta la profundidad ambarina de la corteza. No es un producto de mostrador cualquiera, sino pan como denominación —protegido, trazable, ligado a su territorio con la misma lógica que un vino de marca. Carlucci respeta las especificaciones sin buscar atajos industriales, dejando que el tiempo de levado y la mano marquen la diferencia. Resulta una hogaza de larga conservación, de miga amarilla y corteza gruesa, que lleva a la mesa el carácter del trigo duro de Apulia. Un pan que se cuenta por lo que es: materia prima del lugar, reglas escritas y una cocción que no admite aproximaciones.

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