CARLUCCI MARIA

À Altamura, où le blé dur et le levain dessinent un pain sans égal, Maria Carlucci produit le Pane di Altamura DOP dans une zone de production limitée à cinq communes. Sel marin et eau locale complètent une formule simple mais liée au cahier des charges à chaque geste : fermentation lente, formes modelées à la main, temps de cuisson calibrés jusqu'à la profondeur ambrée de la croûte. Ce n'est pas un produit de comptoir quelconque, mais du pain en tant que dénomination — protégé, traçable, lié à son territoire avec la même logique qu'un vin d'appellation. Carlucci en respecte les spécifications sans chercher de raccourcis industriels, laissant le temps de levée et la main faire la différence. Il en résulte un pain de longue conservation, à la mie jaune et à la croûte épaisse, qui apporte à table le caractère du blé dur des Pouilles. Un pain qui se raconte pour ce qu'il est : matière première locale, règles écrites, et une cuisson qui n'admet pas d'approximations.

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