CARLUCCI MARIA

В Альтамуре, где твердая пшеница и закваска создают бесподобный хлеб, Мария Карлуччи производит Pane di Altamura DOP в зоне производства, ограниченной пятью коммунами. Морская соль и местная вода дополняют простую формулу, но каждый шаг строго регламентирован спецификацией: медленная ферментация, ручное формование, точно выверенное время выпечки до достижения глубокого янтарного оттенка корочки. Это не просто обычный продукт с прилавка, а хлеб как деноминация — защищенный, отслеживаемый, связанный со своей территорией по той же логике, что и марочное вино. Карлуччи соблюдает все спецификации, не ища промышленных упрощений, позволяя времени брожения и ручному труду создавать разницу. В результате получается буханка длительного хранения, с желтым мякишем и толстой корочкой, которая привносит на стол характер твердой пшеницы из Апулии. Хлеб, который говорит сам за себя: местное сырье, прописанные правила и выпечка, не допускающая приблизительности.

Контакты