CARLUCCI MARIA

Ad Altamura, dove il grano duro e il lievito madre disegnano un pane senza eguali, Maria Carlucci produce il Pane di Altamura DOP entro una zona di produzione ristretta a cinque comuni. Sale marino e acqua locale completano una formula semplice ma vincolata al disciplinare in ogni gesto: fermentazione lenta, forme modellate a mano, tempi di forno calibrati fino alla profondità ambrata della crosta. Non è un prodotto da banco qualunque, ma pane come denominazione — protetto, tracciabile, legato al suo territorio con la stessa logica di un vino a marchio. Carlucci ne rispetta le specifiche senza cercare scorciatoie industriali, lasciando che siano il tempo di lievitazione e la mano a fare la differenza. Ne esce una pagnotta di lunga conservazione, dalla mollica gialla e dalla crosta spessa, che porta in tavola il carattere del grano duro pugliese. Un pane che si racconta per quello che è: materia prima del posto, regole scritte, e una cottura che non ammette approssimazioni.

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