CAS. QUAGLIA VINCEZO

In Scarnafigi, in der Provinz Cuneo, produziert die Familie Quaglia seit vier Generationen Raschera DOP, und das mit einem Rohstoff, der keine Wartezeiten duldet: täglich frisch gesammelte Milch von den umliegenden Ställen. Diese Bedingung – die tagesfrische Milch – bestimmt den Rhythmus der gesamten Käserei, wo die Verarbeitung niemals aufhört, denn Anhalten würde bedeuten, die Authentizität der Form zu verlieren. In der Käserei herrschen bewährte Handgriffe: die Kupferkessel, die Zugabe des Sers, das Einwickeln in Leinen, das jeden Laib bis zur Reifung begleitet. Die Disziplin ist immer dieselbe, Laib für Laib mit der Beständigkeit eines Produktionsrituals und nicht nur eines Rezepts wiederholt. Wer den Betrieb besucht, findet kein Schaufenster, sondern den konkreten Beweis der Kontinuität, ablesbar am Käse selbst: Ein Besuch ermöglicht es, den Übergang von der morgens gemolkenen Milch zum gepressten Teig zu verfolgen und zu verstehen, warum die tägliche Produktion hier eine Bedingung und keine Wahl ist.

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