CAS. QUAGLIA VINCEZO

В Скарнафиджи, в провинции Кунео, семья Куалья на протяжении четырёх поколений производит Raschera DOP, используя сырьё, не терпящее промедления: свежее молоко, ежедневно собираемое с окрестных ферм. Именно это условие — молоко текущего дня — диктует ритм работы всей сыроварни, где производство никогда не останавливается, потому что остановка означала бы потерю подлинности сырной головки. На сыроварне царят проверенные временем приёмы: медные котлы, внесение сыворотки, обёртывание в ткань, которое сопровождает каждую головку до созревания. Дисциплина всегда одна и та же, повторяющаяся от головки к головке с постоянством скорее производственного ритуала, чем рецепта. Посетители здесь найдут не витрину, а наглядное свидетельство преемственности, читаемое в самом сыре: остановка позволяет проследить путь от подоенного на рассвете молока до прессованной сырной массы и понять, почему здесь ежедневное производство — это условие, а не выбор.

Контакты