CAS. RABBIA FRANCESCO

In Ruffia, inmitten der Landschaft von Cuneo, verarbeitet die Käserei Francesco Rabbia seit 1890 Milch im Gebiet des Raschera DOP, einer Denomination, die sich über 248 Gemeinden der Provinz erstreckt. Die Produktion bleibt an Rohmilch gebunden: Die Gerinnung erfolgt in Kupferkesseln, und jeder Laib wird von Hand mit Leinentüchern verschlossen, eine Geste, die die weiß-elfenbeinfarbene Paste in den beiden vorgesehenen Versionen, ganz und halbfett, prägt. Es ist ein Tafelkäse, der den Rhythmus und die Grenzen handwerklicher Arbeit widerspiegelt. Über hundertdreißig Jahre ununterbrochener Tätigkeit verbinden dieses Haus mit den pastoralen Wurzeln des Piemont, ohne dass die Dauer zur Rhetorik wird: Hier ist die Technik ein alltägliches Werkzeug geblieben, keine Zitation. Wer den Betrieb besucht, kann hautnah miterleben, wie Kupfer, Tücher und Hände weiterhin den Charakter jedes Stücks bestimmen. Es lohnt sich, hier anzuhalten, um ein Handwerk zu sehen, das sich selbst treu bleibt, so weit es die Milch zulässt.

Kontakt