CAS. RABBIA FRANCESCO

В Руффии, среди кунезских полей, сыроварня Francesco Rabbia работает с 1890 года на территории производства Raschera DOP — деноминации, которая охватывает 248 коммун провинции. Производство по-прежнему основано на сыром молоке: свёртывание происходит в медных котлах, и каждая головка вручную обёртывается льняными тканями. Этот приём формирует бело-слоновую сырную массу в двух предусмотренных версиях: цельной и полужирной. Это столовый сыр, в котором запечатлены ритм и ограничения ремесленного труда. Более ста тридцати лет непрерывной деятельности связывают эту компанию с пасторальными корнями Пьемонта, при этом долговечность не превращается в риторику: здесь техника осталась повседневным инструментом, а не цитатой. Те, кто приезжает на предприятие, могут вблизи наблюдать, как медь, ткани и руки продолжают определять характер каждой сырной головки. Стоит остановиться, чтобы увидеть ремесло, которое передаётся из поколения в поколение, оставаясь неизменным, насколько это позволяет молоко.

Контакты