CAS.SOC.COOP. DI FONTANAFREDDA S.C.A.

In Fontanafredda, in der Provinz Pordenone, arbeitet die Genossenschaft CAS.SOC.COOP. in der Käsereilandschaft Friaul-Julisch Venetiens, um Montasio DOP herzustellen. Es ist ein zylindrischer Kuhmilchkäse mit kompakter Textur und einer leichten würzigen Note, der mindestens sechzig Tage Reifung benötigt, bevor er auf den Tisch kommt: eine Mindestzeit, die bereits ein Versprechen an Charakter ist. Die Stärke der Genossenschaft liegt in dem Netzwerk, das sie speist. Die Milch stammt aus über dreihundert Gemeinden des Schutzgebiets, und in dieser umfassenden Sammlung zeigt sich der kollektive Charakter des Projekts: viele Ställe, eine einzige Disziplin. So konzentriert sich das regionale Käsereierbe in Formen mit erkennbarem Profil, wobei die genossenschaftliche Hand ebenso wichtig ist wie das Rezept. Die Genossenschaft empfängt Besucher und Liebhaber: Hier anzuhalten bedeutet, die Produktionsmethoden aus der Nähe zu sehen und den Montasio in seinen verschiedenen Reifegraden zu probieren, wobei man erkennt, wie ein regionaler Käse aus der Summe vieler kleiner Beiträge entsteht, noch bevor er durch die Hände des Käsemachers geht.

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