CAS.SOC.COOP. DI FONTANAFREDDA S.C.A.

À Fontanafredda, dans la province de Pordenone, la coopérative CAS.SOC.COOP. travaille dans le paysage fromager du Friuli-Venezia Giulia pour produire le Montasio DOP. C'est un fromage cylindrique de lait de vache, à la pâte compacte et à la légère note piquante, qui demande au moins soixante jours d'affinage avant d'arriver à table : un temps minimum qui est déjà une promesse de caractère. La force de la coopérative réside dans le réseau qui l'alimente. Le lait provient de plus de trois cents communes de la zone protégée, et dans cette vaste collecte se lit la nature collective du projet : de nombreuses étables, une seule discipline. Ainsi, le patrimoine fromager régional se concentre en des formes au profil reconnaissable, où la main coopérative compte autant que la recette. La coopérative accueille visiteurs et passionnés : s'arrêter ici signifie voir de près les méthodes de production et déguster le Montasio dans ses différentes maturations, en saisissant comment un fromage de terroir naît de la somme de tant de petits apports avant même les mains du fromager.

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