CAS.SOC.COOP. DI FONTANAFREDDA S.C.A.

A Fontanafredda, in provincia di Pordenone, la cooperativa CAS.SOC.COOP. lavora nel paesaggio caseario del Friuli-Venezia Giulia per produrre Montasio DOP. È un formaggio cilindrico di latte vaccino, dalla pasta compatta e da una leggera nota piccante, che chiede almeno sessanta giorni di stagionatura prima di arrivare in tavola: un tempo minimo che è già una promessa di carattere. La forza della cooperativa sta nella rete che la alimenta. Il latte proviene da oltre trecento comuni della zona protetta, e in questa raccolta ampia si legge la natura collettiva del progetto: molte stalle, una sola disciplina. Così il patrimonio caseario regionale si concentra in forme dal profilo riconoscibile, dove la mano cooperativa conta quanto la ricetta. La cooperativa accoglie visitatori e appassionati: fermarsi qui significa vedere da vicino i metodi di produzione e assaggiare il Montasio nelle sue diverse maturazioni, cogliendo come un formaggio di territorio nasca dalla somma di tanti piccoli conferimenti prima ancora che dalle mani del casaro.

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