CAS.SOC.COOP. DI FONTANAFREDDA S.C.A.

En Fontanafredda, en la provincia de Pordenone, la cooperativa CAS.SOC.COOP. trabaja en el paisaje quesero de Friuli-Venezia Giulia para producir Montasio DOP. Es un queso cilíndrico de leche de vaca, de pasta compacta y con una ligera nota picante, que requiere al menos sesenta días de maduración antes de llegar a la mesa: un tiempo mínimo que ya es una promesa de carácter. La fuerza de la cooperativa reside en la red que la alimenta. La leche proviene de más de trescientos municipios de la zona protegida, y en esta amplia recolección se lee la naturaleza colectiva del proyecto: muchas granjas, una sola disciplina. Así, el patrimonio quesero regional se concentra en hormas de perfil reconocible, donde la mano cooperativa es tan importante como la receta. La cooperativa acoge a visitantes y entusiastas: detenerse aquí significa ver de cerca los métodos de producción y degustar el Montasio en sus diferentes maduraciones, comprendiendo cómo un queso de territorio nace de la suma de muchas pequeñas aportaciones incluso antes que de las manos del quesero.

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