Casa Vinicola Zonin Spa

Von Gambellara, im Veneto, verarbeitet Casa Vinicola Zonin zwei rote Ausprägungen der Valpolicella, die zwar dieselben ampelografischen Wurzeln teilen, aber in ihrer Absicht divergieren. Der Amarone entsteht aus Corvina Veronese, Corvinone und Rondinella, die in neunzehn Gemeinden geerntet werden, reift vierundzwanzig Monate und erreicht 14% Alkohol, mit einer Struktur, die auf der Trocknung der Trauben (appassimento) basiert. Der Recioto greift auf dieselben autochthonen Rebsorten zurück, wählt aber den süßen Weg und präsentiert sich sowohl als Passito als auch als Spumante. Die beiden Denominationen, beide DOCG, zeigen die Bandbreite zwischen einem trockenen Meditationswein und einem Süßwein für das Ende der Mahlzeit auf, obwohl sie von derselben Rohware ausgehen. Zonins Arbeit konzentriert sich auf die Beschaffung der Trauben und die langen Reifezeiten im Keller, wo die Einhaltung der strengen Reglemente Rhythmen und Schwellenwerte vorgibt. Es entsteht ein Porträt der Valpolicella, gelesen durch die Appassimento-Technik, die hier sowohl die Konzentration des Amarone als auch die Süße des Recioto steuert und zwei komplementäre Profile desselben Veroneser Gebiets wiedergibt.

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