Casa Vinicola Zonin Spa

Desde Gambellara, en el Veneto, Casa Vinicola Zonin elabora dos expresiones tintas de la Valpolicella que comparten raíces ampelográficas pero divergen en su propósito. El Amarone nace de Corvina Veronese, Corvinone y Rondinella recolectadas en diecinueve municipios, madura veinticuatro meses y alcanza el 14% de alcohol, con una estructura construida sobre la pasificación de las uvas. El Recioto se nutre de las mismas variedades autóctonas pero elige la vía dulce, presentándose tanto en la versión passito como en la espumante. Las dos denominaciones, ambas DOCG, miden la distancia entre un tinto seco de meditación y un vino dulce de postre, aun partiendo de la misma materia prima. El trabajo de Zonin se concentra en la selección de los racimos y en los largos tiempos de afinamiento en bodega, donde el respeto de los pliegos de condiciones dicta ritmos y umbrales. De ello emerge un retrato de la Valpolicella leído a través de la pasificación, técnica que aquí rige tanto la concentración del Amarone como la dulzura del Recioto, devolviendo dos perfiles complementarios del mismo territorio veronés.

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