Casa Vinicola Zonin Spa

Da Gambellara, in Veneto, Casa Vinicola Zonin lavora due espressioni rosse della Valpolicella che condividono le radici ampelografiche ma divergono nell'intento. L'Amarone nasce da Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella raccolti su diciannove comuni, matura ventiquattro mesi e arriva al 14% di alcol, con una struttura costruita sull'appassimento delle uve. Il Recioto attinge agli stessi vitigni autoctoni ma sceglie la via dolce, declinandosi tanto nella versione passito quanto in quella spumante. Le due denominazioni, entrambe DOCG, misurano la distanza tra un rosso secco da meditazione e un vino dolce da fine pasto, pur muovendo dalla medesima materia prima. Il lavoro di Zonin si concentra sul sourcing dei grappoli e sui tempi lunghi dell'affinamento in cantina, dove il rispetto dei disciplinari detta ritmi e soglie. Ne emerge un ritratto della Valpolicella letta attraverso l'appassimento, tecnica che qui governa sia la concentrazione dell'Amarone sia la dolcezza del Recioto, restituendo due profili complementari dello stesso territorio veronese.

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