Casa Vinicola Zonin Spa

De Gambellara, en Vénétie, Casa Vinicola Zonin élabore deux expressions rouges de la Valpolicella qui partagent les mêmes racines ampélographiques mais divergent dans leur intention. L'Amarone est issu des cépages Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella récoltés sur dix-neuf communes, il mûrit vingt-quatre mois et atteint 14% d'alcool, avec une structure bâtie sur l'appassimento des raisins. Le Recioto puise dans les mêmes cépages autochtones mais choisit la voie douce, se déclinant aussi bien en version passito qu'en version spumante. Les deux appellations, toutes deux DOCG, mesurent la distance entre un rouge sec de méditation et un vin doux de fin de repas, bien que partant de la même matière première. Le travail de Zonin se concentre sur l'approvisionnement des grappes et sur les longs temps d'affinage en cave, où le respect des cahiers des charges dicte les rythmes et les seuils. Il en ressort un portrait de la Valpolicella lue à travers l'appassimento, technique qui ici gouverne aussi bien la concentration de l'Amarone que la douceur du Recioto, restituant deux profils complémentaires du même territoire véronais.

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