casArrigoni S.r.l.

casArrigoni kreiert einen Gorgonzola DOP, den Blauschimmelkäse, der aus pasteurisierter Vollmilch in einem weiten Produktionsgebiet entsteht, das sich über 1956 Gemeinden erstreckt. Die blaue Äderung der Paste entwickelt sich in einem langsamen Rhythmus, der von der Reifung vorgegeben wird, die die Käserei eher durch überlieferte Handgriffe als durch industrielle Protokolle steuert. Daraus ergeben sich Farbe, Duft und Form, die die Denomination kennzeichnen. Die Philosophie ist erklärtermaßen konservativ: Es zählen das überlieferte Familienwissen der Käseherstellung und die geduldige Wiederholung bewährter Methoden, nicht das Streben nach Innovation. Jede Form wird so zum Maß einer ererbten Fähigkeit, bei der die Wahl von Zeit und Sorgfalt über die Quantität siegt. Nicht für Besuche geöffnet, lässt casArrigoni das Produkt sprechen: ein cremiges und kräftiges Blau, erkennbar an der Ausgewogenheit zwischen der Süße der Milch und dem Schub des Edelschimmels, das seinen Gorgonzola in die authentischste Spur der geschützten Herkunft aus der Lombardei und dem Piemont einordnet, wo jede Scheibe die Erinnerung an die Geste bewahrt, die sie hervorgebracht hat.

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