Cascina Bosco Maggiore

In Alba, entlang des Haselnussgürtels des Piemont, kultiviert die Cascina Bosco Maggiore die Tonda Gentile Trilobata, die Sorte, die der Nocciola del Piemonte IGP Gestalt verleiht. Man erkennt sie an ihrer fast kugelförmigen Gestalt und der leicht ablösbaren Schale, zwei Eigenschaften, die sie in der Patisserie begehrt machen und die von Anfang an eine präzise Disziplin vom Boden bis zur Ernte erfordern. Das Unternehmen agiert innerhalb eines konsolidierten regionalen Systems, wo die Qualität der Haselnuss mehr vom Zusammenspiel von Boden und Technik als vom einzelnen saisonalen Glücksfall abhängt. Eine einzige IGP zu bewirtschaften bedeutet hier, zu akzeptieren, dass Beständigkeit das wahre Maß ist: Kaliber, Geschmack und Ertrag müssen Jahr für Jahr gleich sein, denn auf dieser Zuverlässigkeit bauen die Verarbeiter im Süßwarenbereich ihre Rezepte auf. Der Anbau duldet keine Improvisation – jede Phase, vom Schnitt bis zur Trocknung, beeinflusst das Endergebnis. In diesem Sinne ist Bosco Maggiore weniger ein Unternehmen, das auf den Effekt abzielt, als vielmehr ein Lieferant von Rohstoffen, dessen Maßstab die Produktregelmäßigkeit ist.

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