Cascina Bosco Maggiore

Ad Alba, lungo la cintura nocciolicola del Piemonte, la Cascina Bosco Maggiore coltiva la Tonda Gentile Trilobata, la cultivar che dà corpo alla Nocciola del Piemonte IGP. La si riconosce dalla forma subsferica e dalla buccia che si stacca con facilità, due caratteri che la rendono ricercata in pasticceria e che impongono, a monte, una disciplina precisa dal terreno alla raccolta. L'azienda si muove dentro un sistema regionale consolidato, dove la qualità della nocciola dipende dall'incontro tra suolo e tecnica più che dal singolo colpo di fortuna stagionale. Presidiare un'unica IGP significa qui accettare che la costanza sia il vero metro: calibro, sapore e resa devono ripetersi anno dopo anno, perché è su questa affidabilità che i trasformatori del comparto dolciario costruiscono le proprie ricette. La coltura non tollera improvvisazione — ogni fase, dalla potatura all'essiccazione, incide sul risultato finale. In questo senso Bosco Maggiore è meno un'azienda che punta all'effetto e più un fornitore di materia prima misurata sulla regolarità del prodotto.

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