Cascina Bosco Maggiore

À Alba, le long de la ceinture de noisetiers du Piemonte, la Cascina Bosco Maggiore cultive la Tonda Gentile Trilobata, le cultivar qui donne corps à la Nocciola del Piemonte IGP. On la reconnaît à sa forme subsphérique et à sa peau qui se détache facilement, deux caractéristiques qui la rendent très recherchée en pâtisserie et qui imposent, en amont, une discipline précise du sol à la récolte. L'entreprise évolue au sein d'un système régional consolidé, où la qualité de la noisette dépend de la rencontre entre le sol et la technique plus que d'un simple coup de chance saisonnier. Se concentrer sur une seule IGP signifie ici accepter que la constance soit la véritable mesure : calibre, saveur et rendement doivent se répéter année après année, car c'est sur cette fiabilité que les transformateurs du secteur de la confiserie construisent leurs recettes. La culture ne tolère aucune improvisation — chaque phase, de la taille au séchage, influe sur le résultat final. En ce sens, Bosco Maggiore est moins une entreprise qui vise l'effet et plus un fournisseur de matière première mesurée sur la régularité du produit.

Contacts