Cascina Bosco Maggiore

En Alba, a lo largo del cinturón de avellanos del Piemonte, Cascina Bosco Maggiore cultiva la Tonda Gentile Trilobata, la cultivar que da cuerpo a la Nocciola del Piemonte IGP. Se reconoce por su forma subesférica y por la facilidad con que se desprende la cáscara, dos características que la hacen muy apreciada en pastelería y que exigen, desde el origen, una disciplina precisa desde el suelo hasta la cosecha. La empresa se mueve dentro de un sistema regional consolidado, donde la calidad de la avellana depende del encuentro entre el suelo y la técnica más que de un golpe de suerte estacional. Centrarse en una única IGP significa aquí aceptar que la constancia es la verdadera medida: calibre, sabor y rendimiento deben repetirse año tras año, porque es sobre esta fiabilidad que los transformadores del sector de la confitería construyen sus recetas. El cultivo no tolera la improvisación; cada fase, desde la poda hasta el secado, influye en el resultado final. En este sentido, Bosco Maggiore es menos una empresa que busca el efecto y más un proveedor de materia prima cuya calidad se mide por la regularidad del producto.

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