Cascina Dedè Società Agricola S.S.

In Borghetto Lodigiano, innerhalb der weitläufigen Schutzzone des Grana Padano, die 3.431 Gemeinden umfasst, verwandelt Cascina Dedè die Milch aus Lodi in eine einzige große Denomination. Die Käserei befindet sich auf einem Bauernhof, wo der Wechsel von bewässerten Wiesen seit Jahrhunderten die Milchkühe ernährt: Es ist dieses Futter, noch vor der Technik, das die Grundlage für den Käse bereitet. Hier wird die Milch zu Grana Padano DOP, zu Laiben aus hartem Kochkäse zwischen vierundzwanzig und vierzig Kilogramm, die langsam nach bewährten Praktiken reifen, aber von modernen Technologien unterstützt werden. Die Reifung ist die Zeit, in der sich die lombardische Ebene in Schichten konzentriert. Der Betrieb empfängt Besucher entlang des gesamten Weges, von der Weide bis zum gereiften Laib: eine Gelegenheit zu sehen, wie eine seit Generationen wiederholte Geste auch heute noch den Maßstab einer der am weitesten verbreiteten Denominationen Italiens trägt, und die Verbindung zwischen bewässerter Wiese und Käserinde zu schmecken.

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