Cascina Dedè Società Agricola S.S.

En Borghetto Lodigiano, dentro de la amplia zona de protección del Grana Padano que abarca 3.431 municipios, Cascina Dedè transforma la leche de Lodi en una única y gran denominación. La quesería se encuentra dentro de una explotación agrícola donde la alternancia de prados de regadío ha sustentado durante siglos a las vacas lecheras: es este forraje, incluso antes que la técnica, lo que prepara la materia prima del queso. Aquí la leche se convierte en Grana Padano DOP, piezas de pasta cocida dura de entre veinticuatro y cuarenta kilos, maduradas lentamente según prácticas consolidadas pero apoyadas por tecnologías contemporáneas. La maduración es el tiempo en que la llanura lombarda se concentra en escamas. La empresa recibe a los visitantes a lo largo de todo el proceso, desde el pasto hasta la pieza madurada: una oportunidad para ver cómo un gesto repetido durante generaciones aún hoy sostiene la escala de una de las denominaciones más extendidas de Italia, y para saborear el vínculo entre el prado de regadío y la corteza.

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