Cascina Dedè Società Agricola S.S.

À Borghetto Lodigiano, au sein de la vaste zone de protection du Grana Padano qui s'étend sur 3 431 communes, Cascina Dedè transforme le lait de Lodi en une seule grande dénomination. La fromagerie est située au cœur d'une exploitation agricole où l'alternance des prairies irriguées soutient depuis des siècles les vaches laitières : c'est ce fourrage, avant même la technique, qui prépare la matière première du fromage. Ici, le lait devient du Grana Padano DOP, des meules de pâte cuite dure pesant entre vingt-quatre et quarante kilos, affinées lentement selon des pratiques consolidées mais complétées par des technologies contemporaines. L'affinage est le temps où la plaine lombarde se concentre en écaille. L'entreprise accueille les visiteurs tout au long du parcours, du pâturage à la meule affinée : une occasion de voir comment un geste répété depuis des générations soutient encore aujourd'hui l'échelle d'une des dénominations les plus répandues d'Italie, et de goûter le lien entre prairie irriguée et croûte.

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